Tabela de Temperatura da Carne para um Ponto Perfeito e Seguro
Esta tabela de temperatura da carne traz a temperatura interna recomendada para cada tipo importante de carne e frutos do mar, para você cozinhar no ponto certo e com segurança, sem adivinhação. Escolha uma categoria, selecione um corte e veja de relance a temperatura-alvo, os métodos de cocção e o tempo de descanso.
Seja para grelhar um bife ao ponto para mal, defumar um peito de boi baixo e lento ou assar um peru inteiro, saber a temperatura interna certa tira o achismo da cozinha. A tabela segue as recomendações de segurança do USDA e da FDA e ainda mostra os pontos da carne que os chefs realmente usam.
Como usar a Tabela de Temperatura da Carne
Escolha uma categoria
Selecione uma categoria de carne nas abas: Bovina, Suína, Aves, Cordeiro, Peixes e Frutos do Mar, Vitela, Caça ou Cabra. A aba ativa fica destacada para mostrar a sua seleção atual.
Selecione um corte
Navegue pelos cortes listados nas abas. Cada cartão mostra o nome do corte e as variações comuns que ele abrange. Clique em um corte para abrir suas informações detalhadas de temperatura.
Leia os detalhes de temperatura
Cortes como o bife exibem uma tabela de pontos, de mal passada a bem passada; cortes que precisam ser bem cozidos, como carnes moídas e aves, mostram uma única temperatura mínima segura. Um alerta de segurança aparece sempre que se aplica um mínimo do USDA ou da FDA.
Troque de unidade e busque
Use o seletor °F / °C no cabeçalho de detalhes para alternar entre Fahrenheit e Celsius. Para ir direto a um corte, digite uma palavra-chave como bife, salmão ou frango na barra de busca e escolha um resultado.
Recursos
Oito categorias de carne
Bovina, Suína, Aves, Cordeiro, Peixes e Frutos do Mar, Vitela, Caça e Cabra, cada uma com seu próprio conjunto de cortes para explorar.
67 cortes individuais
De escolhas do dia a dia, como peito de frango e bisteca suína, a carnes especiais como veado, alce, bisão, javali e cabra, cada uma com seus próprios dados de temperatura.
Visualização dos pontos
Cortes com vários pontos exibem uma tabela colorida e uma barra de gradiente que vai de mal passada a bem passada, com uma descrição para cada ponto.
Alternância Fahrenheit / Celsius
Alterne entre °F e °C com um clique e cada temperatura exibida é convertida na hora enquanto você navega.
Alertas de segurança USDA / FDA
Alertas claros marcam as temperaturas mínimas seguras: 145°F com 3 minutos de descanso para cortes inteiros, 160°F para carnes moídas e 165°F para todas as aves.
Temperatura segura única
Carnes moídas e aves que precisam ser bem cozidas exibem uma única temperatura mínima segura em vez de uma faixa de pontos.
Métodos de cocção
Cada corte lista métodos recomendados como grelhar, selar na frigideira, defumar, brasear e muito mais para o melhor resultado.
Tempos de descanso e dicas
Veja quanto tempo deixar cada corte descansar, de cerca de um minuto para o camarão a 30-60 minutos para grandes assados, além de uma dica prática de cozimento.
Busca instantânea
Busque em todas as categorias de uma vez por nome do corte, descrição ou categoria e vá direto a um resultado, com até 10 correspondências exibidas.
Funciona offline, mantém a privacidade
Todos os dados estão embutidos no app, então não há requisições ao servidor, não há rastreamento e a tabela continua funcionando sem conexão.
Perguntas Frequentes
Qual é a temperatura interna segura para o frango?
O USDA recomenda uma temperatura interna mínima de 165°F (74°C) para todas as aves, incluindo frango, peru, pato e aves de caça. As aves apresentam maior risco de Salmonella e outros patógenos que exigem essa temperatura para serem eliminados. Meça na parte mais grossa com um termômetro de leitura instantânea.
Qual é a temperatura do bife ao ponto para mal?
O bife ao ponto para mal é atingido por volta de 130°F (54°C), com um centro vermelho e quente. A tabela do bife também cobre mal passada (125°F), ao ponto (140°F), ao ponto para bem (150°F) e bem passada (160°F). Esses são os pontos culinários; o alerta de segurança mostra onde fica o mínimo do USDA.
Qual é a temperatura interna segura para a carne de porco?
O mínimo do USDA para cortes inteiros de carne suína é 145°F (63°C) com 3 minutos de descanso, o que deixa o centro levemente rosado e suculento. A carne suína moída deve atingir 160°F (71°C). Recomenda-se 160°F para o javali por causa do risco de Trichinella.
Qual é a diferença entre o mínimo do USDA e os pontos da carne?
O mínimo do USDA é a temperatura mais baixa considerada segura para consumo, por exemplo 145°F para cortes inteiros bovinos com 3 minutos de descanso. Pontos como mal passada (125°F) e ao ponto para mal (130°F) são preferências culinárias que podem ficar abaixo desse mínimo. A escolha é sua, e o alerta de segurança no app marca claramente quais temperaturas atendem aos padrões do USDA.
Por que as carnes moídas exigem temperaturas mais altas?
A moagem espalha as bactérias da superfície por toda a carne. Um corte inteiro só carrega bactérias na parte de fora, que a selagem mata, mas a carne moída precisa atingir 160°F (71°C) internamente para eliminar as bactérias por completo.
Preciso deixar a carne descansar depois de cozinhar e quanto a temperatura sobe?
Sim. O descanso permite que a temperatura interna continue subindo pelo cozimento residual e deixa os sucos se redistribuírem, mantendo a carne suculenta. Os tempos de descanso na tabela vão de cerca de 1-2 minutos para o camarão a 30-60 minutos para grandes assados. Retire a carne alguns graus antes da temperatura-alvo, já que ela continua subindo durante o descanso.
Devo usar Fahrenheit ou Celsius?
Use a que você se sentir mais à vontade. O seletor °F / °C no painel de detalhes converte todas as temperaturas na hora. Fahrenheit é comum nos Estados Unidos, enquanto Celsius é o padrão na maioria dos outros países, incluindo o Brasil.
Posso usar esta tabela para sous vide?
Sim. Os valores são temperaturas internas-alvo, que funcionam para qualquer método, inclusive o sous vide. Para o sous vide, ajuste o banho-maria para a temperatura final desejada e cozinhe pelo tempo adequado à espessura.
Por que algumas temperaturas de frutos do mar são mais baixas que as da carne?
Peixes e moluscos têm estruturas proteicas diferentes, que cozinham em temperaturas mais baixas. O camarão fica pronto a 120°F, quando se torna rosado e opaco, enquanto a FDA recomenda 145°F para peixes de espinha. O atum e o salmão são frequentemente servidos mais malpassados, como preferência do chef, para um centro sedoso e translúcido.
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