Calculadora de Porcentagem do Padeiro para Pão, Pizza e Massas
A calculadora de porcentagem do padeiro transforma qualquer receita em proporções limpas de ingredientes, em que a farinha é sempre 100% e cada outro ingrediente é uma porcentagem dessa farinha. Informe quanta farinha, quanta massa ou quantos pães você quer, e ela calcula cada peso para você em gramas ou onças.
Foi feita para quem assa em casa e para profissionais que querem aumentar ou reduzir uma fórmula sem refazer as contas, acertar a hidratação e comparar receitas em pé de igualdade. Comece por uma receita pronta, edite as porcentagens e leia os pesos exatos na hora.
Como usar a Calculadora de Porcentagem do Padeiro
Escolha uma receita pronta
Escolha uma das 12 receitas prontas no topo — de Pão básico e Baguette a Sourdough, Croissant e Bolo de banana. Cada uma carrega as porcentagens do padeiro padrão daquela receita.
Defina como escalar
Use Escalar por para calcular a partir do Peso da farinha, do Peso total da massa ou do Número de pães (informe a quantidade de pães e o peso por pão). Os demais pesos de ingredientes acompanham automaticamente.
Ajuste e personalize
Edite o nome ou a porcentagem de qualquer ingrediente direto na tabela, ou use Adicionar ingrediente para incluir os seus. O indicador de hidratação se atualiza em tempo real conforme você muda os líquidos.
Copie ou salve
Alterne entre gramas e onças com o botão de unidade, copie a receita completa como texto ou salve-a para recarregar depois no painel Receitas salvas.
Recursos
Cálculo por porcentagem do padeiro
A farinha fica fixada em 100% e cada outro ingrediente é uma porcentagem dela, então os pesos permanecem proporcionais em qualquer tamanho de fornada.
12 receitas prontas
Comece por proporções equilibradas de Pão básico, Baguette, Massa de pizza, Ciabatta, Focaccia, Sourdough, Brioche, Croissant, Challah, Panquecas, Bolo de banana e Muffins.
Indicador de hidratação
Uma barra colorida classifica a hidratação da sua massa como Baixa, Média ou Alta, para você ver o quão úmida ou firme a massa vai ficar.
Três modos de escala
Calcule pelo peso da farinha, pelo peso total da massa ou pelo número de pães — o número que você já tiver em mãos.
Unidades em gramas e onças
Alterne entre gramas e onças com um toque; os pesos digitados convertem na hora e sua escolha fica memorizada.
Ingredientes editáveis
Renomeie ingredientes, mude qualquer porcentagem, adicione novas linhas ou exclua as que não precisa para montar uma fórmula totalmente sua.
Copiar como texto
Copie a receita inteira — ingredientes, porcentagens, pesos, total e hidratação — para a área de transferência com um clique.
Salvar e recarregar
Salve suas receitas personalizadas no armazenamento local e reabra-as quando quiser no painel Receitas salvas.
Perguntas frequentes
O que é a porcentagem do padeiro?
A porcentagem do padeiro é uma notação de panificação em que cada ingrediente é expresso como uma porcentagem do peso total da farinha. A farinha fica em 100% e tudo o mais é medido em relação a ela. Por exemplo, 65% de água com 1000 g de farinha significa 650 g de água.
Como calcular a porcentagem do padeiro?
Divida o peso de cada ingrediente pelo peso da farinha e multiplique por 100. A calculadora também faz o caminho inverso: informe um valor de farinha, de massa ou de pães e ela multiplica cada porcentagem armazenada pelo peso da farinha para dar os gramas ou onças exatos.
Por que a farinha é sempre 100%?
A farinha é a referência base, então todo outro ingrediente é expresso em relação a ela. Fixar a farinha em 100% deixa a escala simples — mude a quantidade de farinha e cada ingrediente se ajusta proporcionalmente sem mexer na sua porcentagem.
O que é hidratação na panificação?
A hidratação é a porcentagem de líquido — água, leite ou ovos — em relação à farinha. O indicador a classifica como Baixa abaixo de 58%, Média de 58% a 72% e Alta acima de 72%. Mais hidratação dá um miolo mais aberto, mas uma massa mais pegajosa e difícil de manusear.
Como escalonar uma receita com a porcentagem do padeiro?
Use o menu Escalar por. Peso da farinha é o melhor quando você sabe quanta farinha tem, Peso total da massa quando precisa de um peso final específico e Número de pães quando define uma quantidade e um peso por pão. As porcentagens permanecem iguais; só os pesos mudam.
Posso adicionar meus próprios ingredientes?
Sim. Clique em Adicionar ingrediente abaixo da tabela, digite um nome e uma porcentagem, e o peso é calculado automaticamente a partir da sua quantidade de farinha. Você também pode renomear ou excluir qualquer linha que não seja a farinha para tornar a fórmula sua.
Como salvar uma receita?
Use o botão de salvar para guardar a receita atual e abra o painel Receitas salvas para recarregá-la ou excluí-la. As receitas ficam no armazenamento local do navegador, então permanecem no seu dispositivo e nunca são enviadas a lugar nenhum.
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