Calculadora de porcentaje del panadero para pan, pizza y repostería
La calculadora de porcentaje del panadero convierte cualquier receta en proporciones limpias de ingredientes, donde la harina siempre es 100% y cada otro ingrediente es un porcentaje de esa harina. Indica cuánta harina, cuánta masa o cuántos panes quieres, y calcula el peso de cada uno en gramos u onzas.
Está pensada para panaderos caseros y profesionales que quieren aumentar o reducir una fórmula sin rehacer las cuentas, ajustar la hidratación y comparar recetas en igualdad de condiciones. Parte de una receta predefinida, edita los porcentajes y lee los pesos exactos al instante.
Cómo usar la calculadora de porcentaje del panadero
Elige una receta predefinida
Selecciona una de las 12 recetas predefinidas de la parte superior: desde Pan básico y Baguette hasta Sourdough, Croissant y Pan de plátano. Cada una carga los porcentajes del panadero estándar de esa receta.
Define cómo escalar
Usa Escalar por para calcular a partir del Peso de harina, el Peso total de masa o el Número de panes (indica la cantidad de panes y el peso por pan). El peso de los demás ingredientes se ajusta automáticamente.
Ajusta y personaliza
Edita el nombre o el porcentaje de cualquier ingrediente directamente en la tabla, o usa Agregar ingrediente para añadir el tuyo. El indicador de hidratación se actualiza en tiempo real a medida que cambias los líquidos.
Copia o guarda
Alterna entre gramos y onzas con el botón de unidades, copia la receta completa como texto o guárdala para volver a cargarla luego desde el panel Recetas guardadas.
Funciones
Cálculo con porcentaje del panadero
La harina queda fija en 100% y cada otro ingrediente es un porcentaje de ella, así los pesos se mantienen proporcionales en cualquier tamaño de lote.
12 recetas predefinidas
Parte de proporciones equilibradas para Pan básico, Baguette, Masa de pizza, Ciabatta, Focaccia, Sourdough, Brioche, Croissant, Challah, Panqueques, Pan de plátano y Muffins.
Indicador de hidratación
Una barra por colores indica la hidratación de tu masa como Baja, Media o Alta, para que veas qué tan húmeda o firme quedará la masa.
Tres modos de escala
Calcula por peso de harina, peso total de masa o número de panes, según el dato que ya tengas.
Unidades en gramos y onzas
Cambia entre gramos y onzas con un toque; los pesos ingresados se convierten al instante y tu elección queda guardada.
Ingredientes editables
Renombra ingredientes, cambia cualquier porcentaje, agrega filas nuevas o elimina las que no necesitas para armar una fórmula totalmente personalizada.
Copiar como texto
Copia la receta completa (ingredientes, porcentajes, pesos, total e hidratación) al portapapeles con un solo clic.
Guardar y volver a cargar
Guarda tus recetas personalizadas en el almacenamiento local y vuelve a abrirlas cuando quieras desde el panel Recetas guardadas.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el porcentaje del panadero?
El porcentaje del panadero es una notación de panadería en la que cada ingrediente se expresa como un porcentaje del peso total de harina. La harina se fija en 100% y todo lo demás se mide respecto a ella. Por ejemplo, 65% de agua con 1000 g de harina equivale a 650 g de agua.
¿Cómo se calcula el porcentaje del panadero?
Divide el peso de cada ingrediente entre el peso de la harina y multiplica por 100. La calculadora también hace lo inverso: indica una cantidad de harina, masa o panes y multiplica cada porcentaje guardado por tu peso de harina para darte los gramos u onzas exactos.
¿Por qué la harina siempre es 100%?
La harina es la referencia base, así que cada otro ingrediente se expresa en relación con ella. Fijar la harina en 100% hace que escalar sea simple: cambia la cantidad de harina y cada ingrediente se ajusta proporcionalmente sin tocar su porcentaje.
¿Qué es la hidratación en panadería?
La hidratación es el porcentaje de líquido (agua, leche o huevos) respecto a la harina. El indicador la marca como Baja por debajo del 58%, Media del 58% al 72% y Alta por encima del 72%. Más hidratación da una miga más abierta, pero una masa más pegajosa y difícil de manejar.
¿Cómo escalo una receta con el porcentaje del panadero?
Usa el menú Escalar por. Peso de harina es ideal cuando sabes cuánta harina tienes, Peso total de masa cuando necesitas un peso final específico y Número de panes cuando defines una cantidad y un peso por pan. Los porcentajes no cambian; solo cambian los pesos.
¿Puedo agregar mis propios ingredientes?
Sí. Haz clic en Agregar ingrediente debajo de la tabla, escribe un nombre y un porcentaje, y su peso se calcula automáticamente a partir de tu cantidad de harina. También puedes renombrar o eliminar cualquier fila que no sea harina para hacer tuya la fórmula.
¿Cómo guardo una receta?
Usa el botón de guardar para almacenar la receta actual y luego abre el panel Recetas guardadas para volver a cargarla o eliminarla. Las recetas se guardan en el almacenamiento local de tu navegador, así que se quedan en tu dispositivo y nunca se envían a ningún lado.
Aún no hay comentarios. ¡Sé el primero en comentar!