Máy Tính Baker's Percentage cho Bánh Mì, Pizza và Bánh Ngọt
Máy tính baker's percentage biến mọi công thức thành tỷ lệ nguyên liệu gọn gàng, trong đó bột luôn là 100% và mọi nguyên liệu khác được tính theo phần trăm so với bột. Bạn nhập lượng bột, lượng bột nhào hoặc số ổ bánh muốn làm, công cụ sẽ tính ra khối lượng từng nguyên liệu bằng gam hoặc ounce.
Công cụ dành cho người làm bánh tại nhà lẫn thợ chuyên nghiệp muốn nhân hay chia công thức mà không phải tính lại, canh chỉnh độ ẩm và so sánh các công thức trên cùng một thước đo. Bắt đầu từ một công thức mẫu, sửa phần trăm và đọc ngay khối lượng chính xác.
Cách Dùng Máy Tính Tỷ Lệ Làm Bánh
Chọn một công thức mẫu
Chọn một trong 12 công thức mẫu ở trên cùng — từ Bánh mì cơ bản và Baguette đến Sourdough, Croissant và Bánh mì chuối. Mỗi mẫu sẽ nạp sẵn baker's percentage chuẩn cho công thức đó.
Đặt cách quy đổi
Dùng Tính theo để tính từ Khối lượng bột, Tổng khối lượng bột nhào hoặc Số ổ bánh (nhập số ổ và khối lượng mỗi ổ). Khối lượng các nguyên liệu còn lại sẽ tự cập nhật theo.
Điều chỉnh và tùy biến
Sửa tên hoặc phần trăm của bất kỳ nguyên liệu nào ngay trong bảng, hoặc dùng Thêm nguyên liệu để thêm của riêng bạn. Chỉ báo độ ẩm cập nhật theo thời gian thực khi bạn thay đổi phần chất lỏng.
Sao chép hoặc lưu
Chuyển qua lại giữa gam và ounce bằng nút đơn vị, sao chép toàn bộ công thức dạng văn bản, hoặc lưu lại để mở từ bảng Công thức đã lưu về sau.
Tính năng
Phép tính Baker's Percentage
Bột cố định ở 100% và mọi nguyên liệu khác được tính theo phần trăm so với bột, nên khối lượng luôn cân đối ở mọi mẻ lớn hay nhỏ.
12 công thức mẫu
Bắt đầu từ tỷ lệ cân đối cho Bánh mì cơ bản, Baguette, Đế pizza, Ciabatta, Focaccia, Sourdough, Brioche, Croissant, Challah, Bánh kếp, Bánh mì chuối và Bánh muffin.
Chỉ báo độ ẩm
Thanh chỉ báo theo màu đọc độ ẩm bột nhào ở mức Thấp, Trung bình hoặc Cao để bạn thấy ngay bột sẽ ướt hay cứng.
Ba cách quy đổi
Tính theo khối lượng bột, tổng khối lượng bột nhào hoặc số ổ bánh — tùy con số nào bạn đã biết.
Đơn vị gam và ounce
Chuyển giữa gam và ounce chỉ với một chạm; khối lượng đã nhập quy đổi tức thì và lựa chọn của bạn được ghi nhớ.
Nguyên liệu chỉnh sửa được
Đổi tên nguyên liệu, thay bất kỳ phần trăm nào, thêm dòng mới hoặc xóa dòng không cần để dựng một công thức tùy chỉnh hoàn toàn.
Sao chép dạng văn bản
Sao chép toàn bộ công thức — nguyên liệu, phần trăm, khối lượng, tổng và độ ẩm — vào bộ nhớ tạm chỉ với một cú nhấp.
Lưu và mở lại
Lưu công thức tùy chỉnh vào bộ nhớ trình duyệt và mở lại bất cứ lúc nào từ bảng Công thức đã lưu.
Câu hỏi thường gặp
Baker's percentage là gì?
Baker's percentage là cách ghi công thức làm bánh, trong đó mỗi nguyên liệu được biểu thị bằng phần trăm so với tổng khối lượng bột. Bột được đặt ở 100%, còn lại đều được đo theo bột. Ví dụ, 65% nước với 1000g bột nghĩa là 650g nước.
Cách tính baker's percentage thế nào?
Lấy khối lượng mỗi nguyên liệu chia cho khối lượng bột rồi nhân 100. Công cụ cũng làm ngược lại: bạn nhập lượng bột, lượng bột nhào hoặc số ổ bánh, nó sẽ nhân từng phần trăm đã lưu với khối lượng bột để cho ra số gam hoặc ounce chính xác.
Vì sao bột luôn là 100%?
Bột là mốc tham chiếu, nên mọi nguyên liệu khác đều được biểu thị tương đối so với nó. Đặt bột ở 100% giúp việc quy đổi đơn giản — thay lượng bột là mọi nguyên liệu tự điều chỉnh theo tỷ lệ mà không cần đụng đến phần trăm.
Độ ẩm trong làm bánh là gì?
Độ ẩm là phần trăm chất lỏng — nước, sữa hoặc trứng — so với bột. Chỉ báo gán mức Thấp khi dưới 58%, Trung bình từ 58% đến 72%, và Cao khi trên 72%. Độ ẩm cao cho ruột bánh xốp rỗng hơn nhưng bột dính và khó thao tác hơn.
Làm sao quy đổi công thức bằng baker's percentage?
Dùng menu Tính theo. Khối lượng bột phù hợp khi bạn biết mình có bao nhiêu bột, Tổng khối lượng bột nhào khi bạn cần một khối lượng thành phẩm cụ thể, và Số ổ bánh khi bạn đặt số ổ và khối lượng mỗi ổ. Phần trăm giữ nguyên; chỉ khối lượng thay đổi.
Tôi có thể thêm nguyên liệu của mình không?
Có. Nhấn Thêm nguyên liệu bên dưới bảng, gõ tên và phần trăm, khối lượng của nó sẽ được tính tự động từ lượng bột của bạn. Bạn cũng có thể đổi tên hoặc xóa bất kỳ dòng nào không phải bột để biến công thức thành của riêng mình.
Làm sao lưu một công thức?
Dùng nút lưu để lưu công thức hiện tại, rồi mở bảng Công thức đã lưu để nạp lại hoặc xóa. Công thức được giữ trong bộ nhớ trình duyệt, nên nằm trên thiết bị của bạn và không bao giờ gửi đi đâu cả.
Chưa có bình luận nào. Hãy là người đầu tiên!