Calculadora de masa madre
La Calculadora de masa madre determina la cantidad exacta de harina, agua, masa madre y sal para tu pan usando el porcentaje panadero, el método que emplean los panaderos profesionales, donde cada ingrediente es un porcentaje del peso total de harina. Ingresa una cantidad de harina y toda la receta se ajusta a esa medida.
Además de los gramos, te muestra tu hidratación real (la harina y el agua ocultas dentro de tu masa madre), arma tu levain a partir de una proporción de alimentación y despliega un cronograma de horneado de 8 pasos ajustado a la temperatura de tu cocina. Está pensada para panaderos caseros: desde tu primer pan al 70% hasta masas de alta hidratación, trigo integral y centeno.
Cómo usar la Calculadora de masa madre
Elige una receta preconfigurada
Escoge un punto de partida: Masa madre básica (70% de hidratación), Alta hidratación (80%), Trigo integral (75%, 25% de masa madre) o Centeno (65%). Cada receta carga porcentajes razonables de hidratación, masa madre y sal que luego puedes ajustar.
Define tu cantidad de harina
Ingresa el peso total de harina en gramos, o cambia a Por cantidad de panes e indica cuántos panes y el peso por pan: la calculadora deduce la harina que necesitas.
Ajusta los porcentajes
Afina la Hidratación, la Masa madre y la Sal con los campos de entrada o los controles deslizantes. Los Resultados de la receta, y la cifra de hidratación real, se actualizan al instante con cada cambio.
Arma tu levain
Usa el Constructor de levain para calcular su tamaño a partir de una proporción de alimentación (predeterminada 1:5:5, semilla:harina:agua). Agrega un margen del 10% para que siempre tengas un poco de más.
Sigue el cronograma
Define la temperatura de tu ambiente en Cálido o Fresco y sigue el cronograma de 8 pasos, desde alimentar el levain hasta el horneado final. Las duraciones se ajustan a tu cocina.
Funciones
Calculadora de porcentaje panadero
Calcula los gramos exactos de harina, agua, masa madre y sal a partir de tus porcentajes, además del peso total de la masa.
Modos de entrada flexibles
Trabaja por peso de harina cuando ya conoces tu harina, o por cantidad de panes y peso por pan para un rendimiento objetivo.
Recetas preconfiguradas
Empieza con Masa madre básica, Alta hidratación, Trigo integral o Centeno, y luego personaliza cada porcentaje a tu gusto.
Controles deslizantes interactivos
Arrastra los controles de hidratación, masa madre y sal o escribe valores exactos: los resultados se recalculan en vivo al moverlos.
Hidratación real
Muestra tanto la hidratación aparente que definiste como la hidratación real, que considera la harina y el agua dentro de tu masa madre.
Constructor de levain
Calcula la masa madre semilla, la harina y el agua de tu levain a partir de una proporción de alimentación personalizada, con un margen del 10% incorporado.
Cronograma de horneado de 8 pasos
Un cronograma completo desde alimentar el levain hasta sacar el pan del horno, con una duración para cada etapa.
Ajuste de temperatura
Alterna entre ambiente cálido y fresco y las duraciones del cronograma se adaptan a tu cocina para calcular bien los tiempos.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el porcentaje panadero?
El porcentaje panadero expresa cada ingrediente como un porcentaje del peso total de harina. Por ejemplo, 70% de hidratación significa 70 g de agua por cada 100 g de harina. Como la harina siempre es el 100%, puedes ajustar una receta a cualquier tamaño cambiando solo la cantidad de harina.
¿Qué es la hidratación de la masa madre y cuánta debo usar?
La hidratación es el agua expresada como porcentaje de la harina. Los principiantes deberían empezar en torno al 65–70% para una masa manejable; con experiencia, prueba entre 75 y 85% para una miga más alveolada. El trigo integral y el centeno absorben más agua, así que suelen necesitar una cifra más alta: las recetas de Trigo integral y Centeno están ajustadas para ello.
¿Cuál es la diferencia entre hidratación aparente y real?
La hidratación aparente es el porcentaje de agua que defines en la receta. La hidratación real también cuenta la harina y el agua que ya hay en tu masa madre (se asume una masa madre al 100% de hidratación, es decir 50/50 harina y agua), por lo que siempre es un poco mayor. La calculadora muestra ambas cifras una al lado de la otra.
¿Cuánta masa madre (levain) necesito por pan?
La masa madre se define como un porcentaje de la harina; la mayoría de las recetas usan el 20% (Trigo integral usa 25%). Un porcentaje más alto fermenta más rápido; uno más bajo es más lento y suave. Ingresa tus panes y la calculadora te da los gramos exactos de levain; luego el Constructor de levain te muestra cómo aumentar esa cantidad a partir de tu masa madre semilla.
¿Qué proporción de alimentación debo usar para mi levain?
La proporción predeterminada 1:5:5 (1 parte de semilla, 5 de harina, 5 de agua) se adapta a la mayoría de los horarios. Usa una proporción más baja como 1:3:3 para una fermentación más rápida, o una más alta como 1:10:10 para frenarla en una fermentación nocturna. Una proporción 1:1:1 alcanza su pico rápido y es útil para refrescar una masa madre perezosa.
¿Cuánta sal debo usar?
El rango estándar es del 1,8 al 2,2% del peso de la harina, y la mayoría de los panaderos se quedan en el 2%. Menos sal da un sabor más suave y una fermentación más rápida; más sal frena la fermentación y profundiza el sabor. Las recetas se mantienen dentro de este rango.
¿Por qué cambia el cronograma según la temperatura?
La velocidad de fermentación depende de la temperatura. Un ambiente cálido (24–27°C) acelera la actividad de las levaduras y las bacterias, mientras que uno fresco (18–21°C) la ralentiza. Ajusta el cronograma a tu cocina y las duraciones de cada etapa se adaptan para que tus tiempos sigan siendo precisos.
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