Kalkulator Hidrasi Sourdough
Kalkulator Sourdough menghitung jumlah tepung, air, starter, dan garam yang tepat untuk roti Anda memakai persentase baker — metode yang dipakai pembuat roti profesional, di mana setiap bahan dihitung sebagai persentase dari total berat tepung. Masukkan satu nilai tepung dan seluruh resep akan menyesuaikan secara otomatis.
Selain jumlah dalam gram, kalkulator ini menampilkan hidrasi sebenarnya (tepung dan air yang tersembunyi di dalam starter Anda), menyusun levain dari rasio pemberian makan, dan menyajikan jadwal memanggang 8 langkah yang disesuaikan dengan suhu dapur Anda. Dibuat untuk pembuat roti rumahan — mulai dari roti 70% pertama Anda hingga adonan hidrasi tinggi, gandum utuh, dan gandum hitam.
Cara Menggunakan Kalkulator Sourdough
Pilih preset resep
Pilih titik awal: Sourdough Dasar (hidrasi 70%), Hidrasi Tinggi (80%), Gandum Utuh (75%, starter 25%), atau Gandum Hitam (65%). Setiap preset memuat persentase hidrasi, starter, dan garam yang masuk akal dan dapat Anda ubah kemudian.
Tentukan jumlah tepung
Masukkan total berat tepung dalam gram, atau beralih ke Berdasarkan Jumlah Roti lalu tentukan berapa banyak roti dan berat per roti — kalkulator akan menghitung balik tepung yang Anda butuhkan.
Sesuaikan persentasenya
Atur secara presisi Hidrasi, Starter, dan Garam dengan kolom input atau slider. Hasil Resep — dan angka hidrasi sebenarnya — diperbarui seketika setiap kali Anda mengubahnya.
Susun levain Anda
Gunakan Penghitung Levain untuk menentukan ukuran levain dari rasio pemberian makan (default 1:5:5, bibit:tepung:air). Ditambahkan buffer 10% sehingga Anda selalu punya sedikit cadangan lebih.
Ikuti jadwalnya
Atur suhu ruangan Anda ke Hangat atau Sejuk dan ikuti jadwal 8 langkah, dari memberi makan levain hingga panggangan akhir. Durasinya menyesuaikan dengan dapur Anda.
Fitur
Kalkulator Persentase Baker
Menghitung jumlah gram tepung, air, starter, dan garam yang tepat dari persentase Anda, beserta total berat adonan.
Mode Input Fleksibel
Bekerja berdasarkan berat tepung saat Anda tahu jumlah tepung, atau berdasarkan jumlah roti dan berat per roti untuk hasil yang ditargetkan.
Preset Resep
Mulai dari Sourdough Dasar, Hidrasi Tinggi, Gandum Utuh, atau Gandum Hitam, lalu sesuaikan setiap persentase sesuai selera.
Slider Interaktif
Geser slider hidrasi, starter, dan garam atau ketik nilai persisnya — hasil dihitung ulang secara langsung saat Anda menggesernya.
Tampilan Hidrasi Sebenarnya
Menampilkan hidrasi tampak yang Anda atur sekaligus hidrasi sebenarnya, dengan memperhitungkan tepung dan air di dalam starter Anda.
Penghitung Levain
Menentukan ukuran bibit starter, tepung, dan air untuk levain Anda dari rasio pemberian makan kustom, dengan buffer 10% bawaan.
Jadwal Memanggang 8 Langkah
Jadwal lengkap dari memberi makan levain hingga mengeluarkan roti dari oven, dengan durasi untuk setiap tahap.
Penyesuaian Suhu
Beralih antara ruangan hangat dan sejuk, dan durasi jadwal akan bergeser menyesuaikan dapur Anda agar waktunya akurat.
Pertanyaan yang Sering Diajukan
Apa itu persentase baker?
Persentase baker menyatakan setiap bahan sebagai persentase dari total berat tepung. Misalnya, hidrasi 70% berarti 70g air untuk setiap 100g tepung. Karena tepung selalu 100%, Anda dapat mengubah skala resep ke ukuran berapa pun hanya dengan mengubah jumlah tepung.
Apa itu hidrasi sourdough, dan berapa yang sebaiknya saya pakai?
Hidrasi adalah air sebagai persentase dari tepung. Pemula sebaiknya mulai sekitar 65–70% untuk adonan yang mudah ditangani; setelah lebih mahir, coba 75–85% untuk remah roti yang lebih berongga. Gandum utuh dan gandum hitam menyerap lebih banyak air, jadi biasanya membutuhkan angka yang lebih tinggi — preset Gandum Utuh dan Gandum Hitam sudah disetel untuk ini.
Apa perbedaan antara hidrasi tampak dan hidrasi sebenarnya?
Hidrasi tampak adalah persentase air yang Anda atur dalam resep. Hidrasi sebenarnya juga menghitung tepung dan air yang sudah ada di starter Anda — diasumsikan starter hidrasi 100%, yaitu 50/50 tepung dan air — sehingga selalu sedikit lebih tinggi. Kalkulator menampilkan kedua angka secara berdampingan.
Berapa banyak starter (levain) yang saya perlukan per roti?
Starter diatur sebagai persentase dari tepung — sebagian besar preset memakai 20% (Gandum Utuh memakai 25%). Persentase yang lebih tinggi berfermentasi lebih cepat; persentase yang lebih rendah lebih lambat dan lembut. Masukkan jumlah roti Anda dan kalkulator memberikan jumlah gram levain yang tepat, lalu Penghitung Levain menunjukkan cara mengembangkan jumlah itu dari bibit starter Anda.
Rasio pemberian makan apa yang sebaiknya saya pakai untuk levain?
Default 1:5:5 (1 bagian bibit, 5 bagian tepung, 5 bagian air) cocok untuk sebagian besar jadwal. Pakai rasio yang lebih rendah seperti 1:3:3 untuk fermentasi lebih cepat, atau yang lebih tinggi seperti 1:10:10 untuk memperlambat proses bagi pembuatan semalaman. Rasio 1:1:1 memuncak dengan cepat dan berguna untuk menyegarkan starter yang lesu.
Berapa banyak garam yang sebaiknya saya pakai?
Rentang standarnya adalah 1,8–2,2% dari berat tepung, dan sebagian besar pembuat roti memilih 2%. Garam lebih sedikit memberi rasa yang lebih ringan dan fermentasi lebih cepat; garam lebih banyak memperlambat fermentasi dan memperdalam rasa. Preset berada dalam rentang ini.
Mengapa jadwal berubah seiring suhu?
Kecepatan fermentasi bergantung pada suhu. Ruangan hangat (24–27°C) mempercepat aktivitas ragi dan bakteri, sedangkan ruangan sejuk (18–21°C) memperlambatnya. Atur jadwal agar sesuai dengan dapur Anda dan durasi setiap tahap menyesuaikan sehingga waktu Anda tetap akurat.
Belum ada komentar. Jadilah yang pertama berkomentar!