天然酵母面包水合度计算器

天然酵母面包水合度计算器用烘焙百分比算出你这条面包所需的精确面粉、水、酵种和盐用量——这正是专业面包师采用的方法，每种配料都以面粉总重的百分比来表示。只要输入一个面粉用量，整份配方就会随之等比缩放。

除了克数，它还会显示你的真实水合度（藏在酵种里的那部分面粉和水）、根据喂养比例帮你算出鲁邦种，并铺开一份按你厨房温度调校的 8 步烘焙时间表。它专为家庭烘焙者而设——从第一次做 70% 水合度的面包，到高水合度、全麦和黑麦面团都适用。

隐私至上的设计：所有计算都在你的浏览器中完成。你的重量、百分比和配方绝不会离开你的设备，也不会被上传到任何服务器。

如何使用天然酵母面包水合度计算器

挑一个起点：基础天然酵母（70% 水合度）、高水合度（80%）、全麦（75% 水合度、25% 酵种）或黑麦（65%）。每个预设都会载入一套合理的水合度、酵种和盐百分比，之后你可以随意微调。

输入以克为单位的面粉总重，或切换到按面包数量，设定要做几个面包以及每个面包的重量——计算器会反推出你需要的面粉量。

用输入框或滑块精调水合度、酵种和盐。每次改动，配方结果以及真实水合度数值都会即时更新。

用鲁邦种计算根据喂养比例（默认 1:5:5，即种面:面粉:水）确定鲁邦种用量。它会额外加上 10% 余量，让你手头总有一点富余。

把室温设为温暖或凉爽，然后按 8 步流程操作，从喂养鲁邦种一直到最终烘烤。各阶段用时会随你的厨房温度自动调整。

根据你设定的百分比，算出面粉、水、酵种和盐的精确克数，外加面团总重。

已知面粉量时按面粉重量计算，或按面包数量和每个面包的重量来确定目标产量。

从基础天然酵母、高水合度、全麦或黑麦起步，再按口味自定每一项百分比。

拖动水合度、酵种和盐的滑块，或直接输入精确数值——移动时结果会实时重新计算。

同时显示你设定的表观水合度，以及计入酵种内面粉和水的真实水合度。

根据自定喂养比例算出鲁邦种所需的种面、面粉和水量，并内置 10% 余量。

从喂养鲁邦种到把面包从烤箱取出的完整流程，每个阶段都标注用时。

在温暖和凉爽室温之间切换，时间表用时会随之变化，贴合你的厨房，确保计时准确。

烘焙百分比把每种配料都表示为面粉总重的百分比。例如 70% 水合度，意思是每 100g 面粉配 70g 水。由于面粉始终是 100%，你只要改变面粉用量，就能把配方缩放到任意大小。

水合度是指水占面粉的百分比。新手可以从 65–70% 起步，面团更好操作；熟练后再试 75–85%，组织气孔更开放。全麦和黑麦吸水更多，通常需要更高的水合度——全麦和黑麦预设正是为此调校的。

表观水合度是你在配方里设定的水百分比。真实水合度还会把酵种里已有的面粉和水算进去——按 100% 水合酵种估算，也就是面粉和水各占一半——所以它总会略高一些。计算器会把两个数值并排显示。

酵种以面粉的百分比来设定——大多数预设用 20%（全麦用 25%）。百分比越高发酵越快，越低则越慢越温和。输入面包数量，计算器就会给出精确的鲁邦种克数，再由鲁邦种计算告诉你如何从种面酵种培养出这个量。

默认的 1:5:5（1 份种面、5 份面粉、5 份水）适合大多数时间安排。想发酵快一些可用 1:3:3 这类较低比例，想隔夜慢养则用 1:10:10 这类较高比例。1:1:1 比例峰值来得快，很适合用来唤醒状态低迷的酵种。

标准范围是面粉重量的 1.8–2.2%，大多数面包师会定在 2%。盐少风味更柔和、发酵更快；盐多则发酵变慢、风味更浓郁。各预设都落在这个范围内。

发酵速度取决于温度。温暖的房间（24–27°C）会加快酵母和细菌的活动，凉爽的房间（18–21°C）则会减慢。把时间表设成你厨房的实际情况，各阶段用时就会随之调整，让你的计时保持准确。