肉类中心温度表：吃得安全，熟度刚好
这份肉类中心温度表为各大类肉和海鲜列出推荐的中心温度，让你不用凭感觉也能煮到安全又恰到好处的熟度。选一个分类，挑一个部位，就能一眼看到它的目标温度、烹饪方法和静置时间。
无论你是把牛排煎到三分熟、低温慢熏牛胸肉，还是烤一整只火鸡，知道正确的中心温度就能让烹饪不再靠猜。本表遵循 USDA 和 FDA 安全准则，同时也标出厨师真正使用的烹饪熟度等级。
如何使用肉类中心温度表
选择分类
从标签中选择一个肉类分类：牛肉、猪肉、禽肉、羔羊肉、鱼类与海鲜、小牛肉、野味或山羊肉。当前选中的标签会高亮显示。
选择部位
浏览标签下列出的各个部位。每张卡片显示部位名称及其涵盖的常见品类。点击某个部位即可打开它的详细温度信息。
查看温度详情
像牛排这样的部位会显示从一分熟到全熟的熟度表；而必须彻底煮熟的部位，例如肉糜和禽肉，则显示单一最低安全温度。每当涉及 USDA 或 FDA 最低标准时，都会出现安全提示。
切换单位与搜索
用详情头部的 °F / °C 开关在华氏度和摄氏度之间切换。想直接跳到某个部位，在搜索栏输入关键词，如牛排、三文鱼或鸡肉，再选择一条结果即可。
功能特色
八大肉类分类
牛肉、猪肉、禽肉、羔羊肉、鱼类与海鲜、小牛肉、野味和山羊肉，每类都有各自的一组部位可供浏览。
67 个独立部位
从鸡胸肉、猪排这类家常选择，到鹿肉、马鹿肉、野牛肉、野猪肉和山羊肉等特色肉类，每种都有专属温度数据。
熟度可视化
有多个熟度等级的部位会显示彩色表格和一条从一分熟到全熟的渐变色条，并为每个等级附上说明。
华氏 / 摄氏切换
一键在 °F 和 °C 之间切换，浏览时所有显示的温度会即时换算。
USDA / FDA 安全提示
清晰的提示标出最低安全温度：整块肉 145°F 并静置 3 分钟、肉糜 160°F、所有禽肉 165°F。
单一安全温度
必须彻底煮熟的肉糜和禽肉会显示单一最低安全温度，而非熟度区间。
烹饪方法
每个部位列出推荐的方法，如炭烤、煎封、烟熏、炖焖等，助你做出最佳效果。
静置时间与贴士
查看每个部位需要静置多久，从虾的约 1 分钟到大块烤肉的 30-60 分钟，还附上一条实用烹饪贴士。
即时搜索
按部位名称、说明或分类一次性跨所有分类搜索，直接跳到结果，最多显示 10 条匹配项。
离线可用，保护隐私
所有数据内置于应用，因此没有服务器请求、没有追踪，断网时这份温度表也能照常使用。
常见问题
鸡肉的安全中心温度是多少？
USDA 建议所有禽肉的最低中心温度为 165°F（74°C），包括鸡肉、火鸡、鸭肉和野禽。禽肉携带沙门氏菌等病原体的风险较高，需达到此温度才能将其杀灭。用速读温度计测量最厚的部位。
牛排三分熟是多少度？
牛排三分熟约在 130°F（54°C），中心温暖呈红色。牛排表还涵盖一分熟（125°F）、五分熟（140°F）、七分熟（150°F）和全熟（160°F）。这些是烹饪熟度等级；安全提示会标出 USDA 最低标准的位置。
猪肉安全的中心温度是多少？
USDA 对整块猪肉的最低标准是 145°F（63°C）并静置 3 分钟，这样中心略带粉色且多汁。猪肉糜须达到 160°F（71°C）。野猪肉因有旋毛虫风险，建议达 160°F。
USDA 最低标准和熟度等级有什么区别？
USDA 最低标准是被认为可安全食用的最低温度，例如整块牛肉为 145°F 并静置 3 分钟。而一分熟（125°F）和三分熟（130°F）等熟度等级是烹饪偏好，可能低于该最低标准。选择权在你，应用中的安全提示会清楚标出哪些温度符合 USDA 标准。
为什么肉糜需要更高的温度？
绞碎会把表面的细菌混入整块肉中。整块肉只在外表面带菌，煎封即可杀灭，但肉糜内部必须达到 160°F（71°C）才能彻底消灭细菌。
肉煮完后需要静置吗？温度会上升多少？
需要。静置让中心温度因余热续熟继续上升，并让肉汁重新分布，肉就能保持湿润。本表中的静置时间从虾的约 1-2 分钟到大块烤肉的 30-60 分钟不等。比目标温度低几度时就把肉取出，因为静置期间温度仍会继续上升。
该用华氏度还是摄氏度？
用你习惯的那种即可。详情面板里的 °F / °C 开关能即时切换所有温度。华氏度在美国常用，摄氏度则是大多数其他国家的标准。
这份温度表能用于低温慢煮吗？
可以。这些数值是目标中心温度，适用于任何方法，包括低温慢煮。做低温慢煮时，把水浴温度设为你想要的最终温度，再按肉的厚度煮相应的时间。
为什么有些海鲜的温度比肉更低？
鱼类和贝类的蛋白质结构不同，在更低的温度下就能熟。虾在 120°F 时变粉色、不透明即熟，而 FDA 对有鳍鱼类建议 145°F。金枪鱼和三文鱼常做得更生，这是厨师追求丝滑半透明中心的偏好。
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