Tabla de temperatura de la carne para un término seguro y perfecto
Esta tabla de temperatura de la carne te da las temperaturas internas recomendadas para cada tipo importante de carne y marisco, para que cocines a un término seguro y perfecto sin adivinar. Elige una categoría, selecciona un corte y mira de un vistazo sus temperaturas objetivo, sus métodos de cocción y su tiempo de reposo.
Ya sea que estés asando un bistec a término medio rojo, ahumando un brisket bajo y lento o rostizando un pavo entero, conocer la temperatura interna correcta elimina las adivinanzas al cocinar. La tabla sigue las pautas de seguridad de la USDA y la FDA y, a la vez, muestra los términos de cocción que los chefs usan en la práctica.
Cómo usar la tabla de cocción de la carne
Elige una categoría
Selecciona una categoría de carne en las pestañas: res, cerdo, aves, cordero, pescados y mariscos, ternera, caza o cabra. La pestaña activa se resalta para mostrar tu selección actual.
Selecciona un corte
Explora los cortes que aparecen bajo las pestañas. Cada tarjeta muestra el nombre del corte y las variedades comunes que abarca. Toca un corte para abrir su información detallada de temperatura.
Lee los detalles de temperatura
Cortes como el bistec muestran una tabla de términos de rojo a bien cocido; los cortes que deben cocinarse por completo, como la carne molida y las aves, muestran una sola temperatura mínima segura. Aparece una alerta de seguridad cada vez que aplica un mínimo de la USDA o la FDA.
Cambia de unidad y busca
Usa el botón °F / °C del encabezado de detalle para cambiar entre Fahrenheit y Celsius. Para ir directo a un corte, escribe una palabra como bistec, salmón o pollo en la barra de búsqueda y elige un resultado.
Funciones
Ocho categorías de carne
Res, cerdo, aves, cordero, pescados y mariscos, ternera, caza y cabra, cada una con su propio conjunto de cortes para explorar.
67 cortes individuales
Desde opciones de todos los días como la pechuga de pollo y la chuleta de cerdo hasta carnes de especialidad como venado, alce, bisonte, jabalí y cabra, cada una con sus propios datos de temperatura.
Visualización del término
Los cortes con varios términos muestran una tabla por colores y una barra de degradado que va de rojo a bien cocido, con una descripción para cada término.
Cambio Fahrenheit / Celsius
Cambia entre °F y °C con un toque y cada temperatura mostrada se convierte al instante mientras navegas.
Alertas de seguridad USDA / FDA
Alertas claras marcan las temperaturas mínimas seguras: 145°F con 3 minutos de reposo para cortes enteros, 160°F para carnes molidas y 165°F para todas las aves.
Una sola temperatura segura
Las carnes molidas y las aves que deben cocinarse por completo muestran una sola temperatura mínima segura en lugar de un rango de términos.
Métodos de cocción
Cada corte indica los métodos recomendados, como parrilla, sellado en sartén, ahumado, estofado y más, para el mejor resultado.
Tiempos de reposo y consejos
Mira cuánto debe reposar cada corte, desde alrededor de un minuto para los camarones hasta 30-60 minutos para asados grandes, además de un consejo práctico de cocción.
Búsqueda instantánea
Busca en todas las categorías a la vez por nombre de corte, descripción o categoría, y salta directo a un resultado, con hasta 10 coincidencias mostradas.
Funciona sin conexión y privada
Todos los datos van integrados en la app, así que no hay solicitudes al servidor, no hay rastreo y la tabla sigue funcionando sin conexión.
Preguntas frecuentes
¿Qué temperatura interna es segura para el pollo?
La USDA recomienda una temperatura interna mínima de 165°F (74°C) para todas las aves, incluidos pollo, pavo, pato y aves de caza. Las aves tienen un mayor riesgo de Salmonella y otros patógenos que requieren esta temperatura para eliminarse. Mide en la parte más gruesa con un termómetro de lectura instantánea.
¿A qué temperatura está un bistec término medio rojo?
El bistec término medio rojo se logra a unos 130°F (54°C), con un centro rojo y tibio. La tabla del bistec también cubre rojo (125°F), término medio (140°F), tres cuartos (150°F) y bien cocido (160°F). Estos son términos de cocción culinarios; la alerta de seguridad muestra dónde queda el mínimo de la USDA.
¿Cuál es la temperatura interna segura para el cerdo?
El mínimo de la USDA para cortes enteros de cerdo es 145°F (63°C) con 3 minutos de reposo, lo que deja el centro ligeramente rosado y jugoso. El cerdo molido debe llegar a 160°F (71°C). Para el jabalí se recomiendan 160°F por el riesgo de Trichinella.
¿Cuál es la diferencia entre el mínimo de la USDA y los términos de cocción?
El mínimo de la USDA es la temperatura más baja considerada segura para comer; por ejemplo, 145°F para cortes enteros de res con 3 minutos de reposo. Los términos como rojo (125°F) y término medio rojo (130°F) son preferencias culinarias que pueden quedar por debajo de ese mínimo. La elección es tuya, y la alerta de seguridad de la app marca con claridad qué temperaturas cumplen los estándares de la USDA.
¿Por qué las carnes molidas requieren temperaturas más altas?
Al moler la carne, las bacterias de la superficie se mezclan por todo el interior. Un corte entero solo lleva bacterias en el exterior, que el sellado elimina, pero la carne molida debe alcanzar 160°F (71°C) en su interior para eliminar las bacterias por completo.
¿Hay que dejar reposar la carne después de cocinarla y cuánto sube la temperatura?
Sí. El reposo permite que la temperatura interna siga subiendo por la cocción residual y que los jugos se redistribuyan, así la carne queda jugosa. Los tiempos de reposo en la tabla van desde alrededor de 1-2 minutos para los camarones hasta 30-60 minutos para asados grandes. Retira la carne unos grados antes del objetivo, ya que la temperatura sigue subiendo durante el reposo.
¿Debo usar Fahrenheit o Celsius?
Usa la que te resulte más cómoda. El botón °F / °C del panel de detalle cambia cada temperatura al instante. Fahrenheit es común en Estados Unidos, mientras que Celsius es el estándar en la mayoría de los demás países.
¿Puedo usar esta tabla para sous vide?
Sí. Los valores son temperaturas internas objetivo, que sirven para cualquier método, incluido el sous vide. Para sous vide, ajusta el baño de agua a la temperatura final que quieras y cocina durante el tiempo adecuado al grosor.
¿Por qué algunas temperaturas de los mariscos son más bajas que las de la carne?
Los pescados y mariscos tienen estructuras de proteína distintas que se cocinan a temperaturas más bajas. El camarón está listo a 120°F cuando se vuelve rosado y opaco, mientras que la FDA recomienda 145°F para el pescado de aleta. El atún y el salmón suelen servirse más bajos por preferencia del chef, para un centro sedoso y translúcido.
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