O que é Percentagem de Padeiro?
A percentagem de padeiro é uma notação padrão usada em panificação para expressar a proporção de cada ingrediente em relação ao peso total da farinha. Neste sistema, a farinha é sempre 100%, e todos os outros ingredientes são expressos como uma percentagem da farinha.
Por Que Usar Percentagem de Padeiro?
Dimensionamento Fácil
Dobre ou reduza uma receita pela metade sem recalcular cada ingrediente individualmente
Linguagem Universal
Padeiros em todo o mundo usam este sistema para comunicar receitas
Resultados Consistentes
As proporções permanecem as mesmas independentemente do tamanho do lote
Comparação Rápida
Compare facilmente os níveis de hidratação e proporções de ingredientes em diferentes receitas
Como Usar a Calculadora de Proporções para Panificação
Escolha uma Receita
Selecione uma das 12 receitas pré-definidas no topo — desde Pão Básico e Baguete até Croissant e Bolo de Banana. Cada pré-definição carrega as percentagens padrão de padeiro para esse tipo de receita.
Defina Sua Escala
Escolha como você quer calcular os pesos dos ingredientes:
- Peso da farinha — Digite quanto de farinha você tem e a calculadora computa tudo mais
- Peso total da massa — Digite o peso total que você precisa e a calculadora descobre cada ingrediente
- Número de pães — Digite quantos pães e o peso por pão para obter a receita total
Ajuste e Personalize
Edite a percentagem de qualquer ingrediente diretamente na tabela. Adicione novos ingredientes com o botão Adicionar ingrediente. O indicador de hidratação se atualiza em tempo real conforme você faz alterações.
Salve ou Copie
Use o botão copiar para copiar sua receita como texto, ou salve para acesso rápido depois. Alterne entre gramas e onças com o botão de unidades.
Recursos
12 Receitas Pré-definidas
Comece com proporções profissionalmente equilibradas para produtos assados populares:
- Pão Básico
- Baguete
- Massa de Pizza
- Ciabatta
- Focaccia
- Fermento Natural
- Brioche
- Croissant
- Challah
- Panquecas
- Bolo de Banana
- Muffins
Indicador de Hidratação
Veja o nível de hidratação da sua massa num relance com uma barra de progresso codificada por cores:
Massa firme, fácil de moldar
Massa de pão padrão, bom equilíbrio entre trabalhabilidade e textura
Massa úmida, produz miolo aberto com furos maiores
Dimensionamento Flexível
Receitas Personalizadas
Perguntas Frequentes
O que é hidratação em panificação?
Hidratação é a percentagem de líquido (água, leite, ovos) em relação à farinha. Um pão com 65% de hidratação usa 650g de líquido para cada 1000g de farinha. Maior hidratação cria pão mais leve com miolo mais aberto, mas é mais difícil de trabalhar.
Por que a farinha é sempre 100%?
Na percentagem de padeiro, a farinha serve como referência base. Todos os outros ingredientes são calculados como uma percentagem do peso da farinha. Isso torna simples dimensionar receitas — apenas mude a quantidade de farinha e tudo mais se ajusta proporcionalmente.
Posso adicionar meus próprios ingredientes?
Sim. Clique em Adicionar ingrediente abaixo da tabela para adicionar ingredientes personalizados. Digite um nome e percentagem, e o peso é calculado automaticamente com base na sua quantidade de farinha.
Como faço para salvar uma receita?
Clique no ícone de marcador no cabeçalho da tabela de ingredientes. Sua receita é salva localmente no seu navegador. Abra a seção Receitas Salvas para recarregar ou deletar receitas salvas.
Qual é a diferença entre os três modos de escala?
Peso da farinha é melhor quando você sabe quanto de farinha tem. Peso total da massa é útil quando você precisa de um peso final específico. Número de pães permite calcular para múltiplas unidades — apenas digite a quantidade e peso por pão.
Meus dados são armazenados com segurança?
Todos os cálculos acontecem no seu navegador. Receitas salvas são armazenadas no armazenamento local do seu navegador — nada é enviado para nenhum servidor.
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