Tỷ Lệ Baker Là Gì?
Tỷ lệ baker là một ký hiệu tiêu chuẩn được sử dụng trong nướng để biểu thị tỷ lệ của mỗi nguyên liệu so với tổng trọng lượng bột. Trong hệ thống này, bột luôn là 100%, và mọi nguyên liệu khác được biểu thị dưới dạng phần trăm của bột.
Tại Sao Sử Dụng Tỷ Lệ Baker?
Dễ Dàng Điều Chỉnh
Nhân đôi hoặc giảm một nửa công thức mà không cần tính toán lại từng nguyên liệu
Ngôn Ngữ Phổ Quát
Các thợ nướng trên toàn thế giới sử dụng hệ thống này để chia sẻ công thức
Kết Quả Nhất Quán
Tỷ lệ vẫn giữ nguyên bất kể kích thước lô
So Sánh Nhanh Chóng
Dễ dàng so sánh mức độ ẩm và tỷ lệ nguyên liệu giữa các công thức khác nhau
Cách Sử Dụng Máy Tính Tỷ Lệ Nướng
Chọn Một Công Thức
Chọn một trong 12 công thức sẵn có ở phía trên — từ Bánh Mì Cơ Bản và Baguette đến Croissant và Bánh Chuối. Mỗi công thức sẵn có tải các tỷ lệ baker tiêu chuẩn cho loại công thức đó.
Đặt Tỷ Lệ Của Bạn
Chọn cách bạn muốn tính toán trọng lượng nguyên liệu:
- Trọng lượng bột — Nhập lượng bột bạn có và máy tính sẽ tính toán mọi thứ khác
- Tổng trọng lượng bột — Nhập tổng trọng lượng bạn cần và máy tính sẽ tính toán từng nguyên liệu
- Số lượng ổ bánh — Nhập số lượng ổ bánh và trọng lượng trên mỗi ổ để có công thức tổng cộng
Điều Chỉnh và Tùy Chỉnh
Chỉnh sửa tỷ lệ phần trăm của bất kỳ nguyên liệu nào trực tiếp trong bảng. Thêm nguyên liệu mới bằng nút Thêm nguyên liệu. Chỉ báo độ ẩm cập nhật theo thời gian thực khi bạn thực hiện thay đổi.
Lưu hoặc Sao Chép
Sử dụng nút sao chép để sao chép công thức của bạn dưới dạng văn bản, hoặc lưu nó để truy cập nhanh chóng sau này. Chuyển đổi giữa gam và ounce bằng nút đơn vị.
Tính Năng
12 Công Thức Sẵn Có
Bắt đầu với các tỷ lệ cân bằng chuyên nghiệp cho các sản phẩm nướng phổ biến:
- Bánh Mì Cơ Bản
- Baguette
- Bột Pizza
- Ciabatta
- Focaccia
- Bánh Men Chua
- Brioche
- Croissant
- Challah
- Bánh Kếp
- Bánh Chuối
- Bánh Nướng
Chỉ Báo Độ Ẩm
Xem mức độ ẩm của bột của bạn một cách nhanh chóng với thanh tiến trình được mã hóa theo màu:
Bột cứng, dễ định hình
Bột bánh mì tiêu chuẩn, cân bằng tốt giữa khả năng xử lý và kết cấu
Bột ẩm, tạo ra bánh mì có lỗ rộng mở
Điều Chỉnh Linh Hoạt
Công Thức Tùy Chỉnh
Các Câu Hỏi Thường Gặp
Độ ẩm trong nướng là gì?
Độ ẩm là phần trăm của chất lỏng (nước, sữa, trứng) so với bột. Bánh mì có độ ẩm 65% sử dụng 650g chất lỏng cho mỗi 1000g bột. Độ ẩm cao hơn tạo ra bánh mì nhẹ hơn, có lỗ rộng hơn nhưng khó xử lý hơn.
Tại sao bột luôn là 100%?
Trong tỷ lệ baker, bột đóng vai trò là tham chiếu cơ sở. Tất cả các nguyên liệu khác được tính toán dưới dạng phần trăm của trọng lượng bột. Điều này giúp dễ dàng điều chỉnh công thức — chỉ cần thay đổi lượng bột và mọi thứ khác sẽ điều chỉnh theo tỷ lệ.
Tôi có thể thêm nguyên liệu của riêng mình không?
Có. Nhấp vào Thêm nguyên liệu dưới bảng để thêm nguyên liệu tùy chỉnh. Nhập tên và tỷ lệ phần trăm, và trọng lượng được tính toán tự động dựa trên lượng bột của bạn.
Làm cách nào để lưu một công thức?
Nhấp vào biểu tượng dấu trang trong tiêu đề bảng nguyên liệu. Công thức của bạn được lưu cục bộ trong trình duyệt của bạn. Mở phần Công Thức Đã Lưu để tải lại hoặc xóa các công thức đã lưu.
Sự khác biệt giữa ba chế độ tỷ lệ là gì?
Trọng lượng bột là tốt nhất khi bạn biết lượng bột bạn có. Tổng trọng lượng bột hữu ích khi bạn cần một trọng lượng cuối cùng cụ thể. Số lượng ổ bánh cho phép bạn tính toán cho nhiều đơn vị — chỉ cần nhập số lượng và trọng lượng trên mỗi ổ.
Dữ liệu của tôi có được lưu trữ an toàn không?
Tất cả các phép tính xảy ra trong trình duyệt của bạn. Các công thức đã lưu được lưu trữ trong bộ nhớ cục bộ của trình duyệt của bạn — không có gì được gửi đến bất kỳ máy chủ nào.
Chưa có bình luận nào. Hãy là người đầu tiên!