什么是酸面团计算器？

酸面团计算器帮助您确定酸面团面包配方中面粉、水、酵种（酵头）和盐的确切用量。它使用面包师百分比法——专业面包师使用的标准方法，其中每种配料都表示为总面粉重量的百分比。

为什么使用面包师百分比法？

面包师百分比法使您可以轻松地按比例放大或缩小配方，同时保持相同的比例。无论您烘焙一个面包还是十个，只需更改面粉重量，所有其他配料就会自动调整。

理解真实吸水率

您的酸面团酵种既含有面粉也含有水（通常为100%吸水率，即面粉和水各占一半）。真实吸水率计算考虑了这些隐含的面粉和水，为您提供面团实际吸水率的更准确图景。

如何使用酸面团计算器

选择配方预设

从四种常见的酸面团风格中选择，快速开始：

基础酸面团（70%吸水率）— 适合初学者
高吸水率（80%吸水率）— 开放的面包心，更具挑战性
全麦（75%吸水率，25%酵种）— 坚果风味，更密实的面包心
黑麦（65%吸水率）— 泥土风味，浓郁口感

设置面粉用量

输入总面粉重量（克），或切换到按面包数量模式，指定您想要的面包数量以及每个面包的所需重量。计算器将自动确定所需的面粉量。

调整百分比

使用输入字段或滑块微调吸水率、酵种和盐的百分比。当您进行更改时，配方结果会即时更新。

制作酵头

使用酵头制作器部分来计算您需要的种酵种、面粉和水的确切用量。根据您的酵种强度和时间安排调整配种比（默认1:5:5）。

按照时间表进行

选择您的室温（温暖或凉爽），按照8步烘焙时间表从喂养酵头到最终烘焙。

功能特性

面包师百分比计算器

输入您的面粉重量并调整吸水率、酵种和盐的百分比。计算器会立即计算每种配料的确切克数，以及总面团重量。

灵活的输入模式

当您知道有多少面粉时，按面粉重量计算；当您想要特定产量时，按面包数量计算。计算器为您处理数学运算。

配方预设

从四种经过验证的酸面团配方开始——基础、高吸水率、全麦或黑麦——然后根据您的口味进行自定义。

真实吸水率显示

查看表观吸水率（您设置的）和真实吸水率（考虑酵种中的面粉和水）。这有助于您了解面团的实际表现。

酵头制作器

计算制作酵头所需的种酵种、面粉和水的确切用量。自定义配种比，计算器包含10%的缓冲，确保您总是有足够的用量。

烘焙时间表

从喂养酵头到从烤箱中取出面包的完整8步日程表。在温暖（24-27°C）和凉爽（18-21°C）环境之间切换，为您的厨房获得准确的时间预测。

常见问题

什么是面包师百分比法？

面包师百分比法将每种配料表示为总面粉重量的百分比。例如，70%吸水率意味着每100克面粉使用70克水。这个系统使得将配方按任何大小进行缩放变得容易。

酸面团应该使用多少吸水率？

初学者应该从65-70%吸水率开始，以获得更易于处理的面团。随着经验的增加，尝试更高的吸水率（75-85%）以获得更开放的面包心结构。理想的吸水率也取决于您的面粉类型——全麦和黑麦通常需要更多的水。

最佳实践：从70%吸水率开始以发展您的技术，然后随着您对处理更湿面团的舒适度增加而逐步提高。

表观吸水率和真实吸水率有什么区别？

表观吸水率是您在配方中设置的水百分比。真实吸水率考虑了您的酵种中已有的面粉和水（假设为100%吸水率，即面粉和水各占一半）。真实吸水率总是略高于表观吸水率。

表观

您设置的

添加到配方中的水
不包括酵种中的水
示例：70%

真实

实际吸水率

面团中的总水量
包括酵种中的水
示例：75%

我的酵头应该使用什么配种比？

1:5:5比例（1份酵种、5份面粉、5份水）在大多数情况下都能很好地工作。当需要更快的发酵时使用较低的比例如1:3:3，或当您需要放慢速度时使用较高的比例如1:10:10（隔夜制作）。

配种比	发酵速度	最适合
1:3:3	快速	快速制作，同日烘焙
1:5:5	标准	大多数配方，平衡的时间安排
1:10:10	缓慢	隔夜制作，寒冷的厨房

我应该使用多少盐？

标准范围是面粉重量的1.8-2.2%。大多数面包师使用2%。较少的盐会导致更温和的风味和更快的发酵；更多的盐会减缓发酵并增强风味。

推荐盐用量 2.0%

为什么时间表会随温度变化？

发酵速度直接受温度影响。温暖的环境（24-27°C）会加快酵母和细菌活动，而较冷的温度（18-21°C）会减缓它。调整温度设置以匹配您的厨房，以获得更准确的时间预测。

专业提示：使用厨房温度计测量您的实际室温，以获得最准确的时间表预测。